Cabernet Sauvignon
Diese Rebe stellt die meist angebaute Rebsorte weltweit dar und bringt kräftige Weine mit großem Reifungspotential hervor.
Kultivierung
Der Cabernet Sauvignon stammt aus dem französischen Weinanbaugebiet Bordeaux. Er ist eine Kreuzung auf natürlichem Wege zwischen dem Cabernet Franc und dem Sauvignon Blanc. Die Rebsorte bevorzugt Standorte mit mildem, gemäßigtem Klima und wenig Temperaturschwankungen. Daher ist Deutschland als Standort für Cabernet Sauvignon nicht optimal geeignet.
Stellenwert
Weltweit sind mit dieser bedeutenden Rebsorte über 310.000 ha bestockt. In Deutschland waren es im Jahr 2021 lediglich ca. 471 ha. Die Hauptanbaugebiete für diese Rebsorte in Deutschland sind in der Pfalz und in Rheinhessen. In den anderen Weinanbaugebieten wird diese Sorte nur in ganz geringen Mengen angebaut. In Rheinhessen sind momentan ca. 119 ha* (2019) mit Cabernet Sauvignon bestockt. In Harxheim wird er erst seit 2011 statistisch erfasst. Im Jahr 2021 ist sein Anteil hier auf 1,3 ha* (1,7%) angestiegen.
Historie
Die Rebe wurde im Jahre 1635 urkundlich erwähnt. In Deutschland ist der Anbau dieser Rebe seit dem Jahr 1987 als Versuchsanbau erlaubt. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts war die Anbaufläche mit Cabernet Sauvignon noch so gering, dass er in keiner Statistik separat genannt wird. Erst in den letzten 20 Jahren haben sich die Anbauflächen langsam erhöht.
Vinifikation
Cabernet Sauvignon Weine haben eine dunkelrote Farbe und einen hohen Gerbstoffgehalt. Hierdurch sind sie ideal geeignet für den Barrique-Ausbau und lassen sich sehr lange lagern. Cabernet Sauvignon ist ein idealer Verschnitt Partner und als solcher in vielen Rotweinen weltweit zu finden.
Genuß
Die typischen Aromen von Cabernet Sauvignon sind schwarze Johannisbeeren und ein Hauch von grünem Paprika. Da die Traube eine starke Beerenhaut und viele Kerne besitzt, hat sie eine sehr ausgeprägte Tanninstruktur. Cabernet Sauvignon eignet sich gut zu Gerichten mit dunklen Saucen, Lamm- oder Rindfleisch. Aber auch zu Wildgerichten ist er ein hervorragender Begleiter.
Stand 31.01.2023 Cabernet Sauvignon, Deutsches Weininstitut 2023, https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/rote-rebsorten/cabernet-sauvignon/
Cabernet Sauvignon Wikipedia 2023 https://de.wikipedia.org/wiki/Cabernet_Sauvignon
Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz, EU-Weinbaukartei, Stand 2022
