Cabernet Sauvignon
Ce cépage représente le cépage le plus cultivé au monde et produit des vins puissants avec un grand potentiel de maturation.
Culture
Le cabernet sauvignon est originaire de la région viticole française de Bordeaux. Il est issu d’un croisement naturel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Ce cépage préfère les endroits au climat doux et tempéré, avec peu de variations de température. C’est pourquoi l’Allemagne n’est pas un lieu optimal pour le cabernet sauvignon.
Importance de
Plus de 310.000 hectares sont plantés de ce cépage important dans le monde. En Allemagne, ce chiffre n’était que d’environ 471 ha en 2021. Les principales régions de production de ce cépage en Allemagne sont le Palatinat et la Hesse rhénane. Dans les autres régions viticoles, cette variété n’est cultivée qu’en très petites quantités. En Hesse rhénane, environ 119 ha* (2019) sont actuellement plantés de cabernet sauvignon. A Harxheim, il ne fait l’objet de statistiques que depuis 2011. En 2021, sa part est passée à 1,3 ha* (1,7%).
Historique
La vigne est mentionnée dans un document datant de 1635. En Allemagne, la culture de ce cépage est autorisée depuis 1987 à titre expérimental. Jusqu’à la fin du 20e siècle, la surface cultivée en cabernet sauvignon était encore si faible qu’il n’était mentionné séparément dans aucune statistique. Ce n’est qu’au cours des 20 dernières années que les surfaces cultivées ont lentement augmenté.
Vinification
Les vins de cabernet sauvignon ont une couleur rouge foncé et une teneur élevée en tanins. Ils conviennent donc parfaitement à l’élevage en barrique et peuvent être conservés très longtemps. Le cabernet sauvignon est un partenaire d’assemblage idéal et, en tant que tel, on le retrouve dans de nombreux vins rouges du monde entier.
Plaisir
Les arômes typiques du cabernet sauvignon sont le cassis et un soupçon de poivron vert. Comme le raisin possède une forte pellicule de baies et beaucoup de pépins, il a une structure tannique très prononcée. Le cabernet sauvignon se marie bien avec les plats à base de sauces sombres, l’agneau ou le bœuf. Mais il est également excellent avec les plats de gibier.
Situation au 31.01.2023 Cabernet Sauvignon, Deutsches Weininstitut 2023, https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/rote-rebsorten/cabernet-sauvignon/
Cabernet Sauvignon Wikipedia 2023 https://de.wikipedia.org/wiki/Cabernet_Sauvignon
Chambre d’agriculture de Rhénanie-Palatinat, fichier viticole de l’UE, état 2022
