Roquette à l’ail
Les feuilles de l’ail (Alliaria petiolata) poussent de manière opposée sur une tige anguleuse, au sommet de laquelle se trouvent plusieurs petites fleurs blanches à 4 pétales.
Les feuilles supérieures sont pointues, en forme de cœur et fortement dentelées sur les bords.
Les feuilles inférieures, proches du sol, sont réniformes et grossièrement crénelées sur les bords. Si l’on frotte les feuilles entre les doigts, une odeur d’ail se dégage.
Roquette à l’ail
Source de l’image : 31932471 – stock.adobe.com
Famille et période de collecte
La roquette à l’ail appartient à la famille des crucifères.
Parties de la plante utilisées : Feuilles
Temps de collecte en détail :
- Feuilles: les jeunes feuilles d’avril à juin
Effets thérapeutiques et utilisation
Effets thérapeutiques :
Glycosides d’huile de moutarde à effet antiseptique, diurétique, stimulant du métabolisme
Utilisation en médecine naturelle :
Idéal pour les cures de printemps
Ingrédients: (sélection)
- Glycosides d’huile de moutarde à effet antiseptique
Recette pour la cuisine :
Il est préférable d’utiliser les feuilles supérieures et les pointes des pousses fraîches et de les ajouter aux salades et au fromage blanc aux herbes, au goût discrètement épicé d’ail et de cresson.
Références des sources :
Beiser, Rudi : Nos plantes sauvages comestibles. Guide de la nature Kosmos 2018
Bühring, Ursel : Manuel pratique de phytothérapie moderne ; bases – utilisation – thérapie. Sonntag Verlag Stuttgart 2005
Pahlow, M. Pharmacien : Plantes médicinales. Éditions Bechtermünz Augsbourg 2001
Schneider, Christine : Trouver des herbes sauvages. Éditions Ulmer Stuttgart 2017
Recette du Dr Markus Strauß www.dr-strauss.net
