Carotte sauvage
Carotte sauvage (Daucus carota) : plusieurs feuilles pennées, étroitement lancéolées, poussent sur une tige velue et sillonnée.
L’ombelle, composée de petites fleurs individuelles blanches, est étalée à plat. En son centre se trouve généralement une fleur rouge foncé noirâtre. Après la floraison, elle se contracte en forme de nid et forme les fruits.
Si l’on frotte les feuilles entre les doigts, une odeur de carotte se dégage. Elle atteint une hauteur de 30 à 100 cm.
Attention au risque de confusion :
Une extrême prudence est de mise lors de la recherche et de la cueillette de la carotte sauvage, car elle peut facilement être confondue avec la ciguë tachetée ou le persil des chiens. Ces deux plantes sont toxiques.
Carotte sauvage
Source de l’image : S. Geiberger
Famille et période de collecte
La carotte sauvage appartient à la famille des ombellifères.
La carotte sauvage est l’archétype de la carotte rouge orangée.
Parties de la crêpe utilisées : feuilles, racine
Période de récolte: juin à septembre
Effets thérapeutiques et utilisation
Propriétés médicinales :
Apaisant, stimule la circulation sanguine, vasodilatateur
Utilisation en naturopathie :
brûlures d’estomac, ulcères d’estomac, rhumatismes, diabète, diarrhée, constipation, protège et renforce le foie, les reins et la vessie, troubles de la concentration, manque de motivation, dépression
Ingrédients: (sélection)
- Provitamine A
- Vitamines B1, B2 et C,
- Flavonoïdes
- Huile essentielle
- Toxine du carotène
En cuisine :
Les jeunes feuilles, qui dégagent une odeur de carotte lorsqu’on les froisse, conviennent comme condiment persillé pour les salades, les soupes et divers plats de légumes. La racine pivotante coriace peut être utilisée comme légume ou comme garniture de soupe. Elle doit toutefois être consommée avec un peu d’huile ou de graisse, car c’est la seule façon pour l’organisme d’absorber les vitamines liposolubles.
Les fanes de carottes fraîches peuvent être utilisées pour préparer un délicieux pesto, par exemple avec des feuilles de bourdaine fraîches, de l’ail, du sel et un peu de jus de citron.
Références des sources :
Beiser, Rudi : Nos plantes sauvages comestibles. Guide de la nature Kosmos 2018
Bühring, Ursel : Manuel pratique de phytothérapie moderne ; bases – utilisation – thérapie. Sonntag Verlag Stuttgart 2005
Pahlow, M. Pharmacien : Plantes médicinales. Éditions Bechtermünz Augsbourg 2001
Schneider, Christine : Trouver des herbes sauvages. Éditions Ulmer Stuttgart 2017
Recette du Dr Markus Strauß www.dr-strauss.net
