Cardamine
Cardamine des prés (Cardamine pratensis) et Cardamine des jardins (Cardamine hirsuta) :
Une tige creuse et glabre se développe à partir d’une rosette de base qui se trouve dans le sol. Les feuilles basales, longuement pétiolées, sont composées de folioles arrondies ou ovales et d’une foliole terminale plus grande. Les feuilles de la tige sont plus petites et étroitement pennées.
Les fleurs, disposées en grappes, ont quatre pétales délicats.
Chez la cardamine des prés (Cardamine pratensis), elles sont violet clair et chez la cardamine des jardins (Cardamine hirsuta), elles sont blanches.
Cardamine des prés
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Famille et période de collecte
L’écume appartient à la famille des crucifères.
Parties de la plante utilisées : Feuilles et fleurs
- Feuilles et fleurs : avril à juin. On ramasse d’abord les feuilles de la rosette basale, puis les feuilles de la tige et les fleurs.
Effets thérapeutiques et utilisation
Propriétés médicinales :
Effet stimulant bienfaisant sur le foie, la bile, les reins et la vessie. A un effet antibactérien, soutient en cas de fatigue printanière et renforce le système immunitaire
Ingrédients: (sélection)
- Riche en vitamine C
- Glycosides d’huile de moutarde
En cuisine :
Condiment aromatique pour le fromage blanc, le beurre aux herbes, le pesto, les soupes, les sauces et les salades.
Recette pour la cuisine : Boisson énergétique fraîche selon Rudi Beiser :
« Récoltez 150 g de reine des prés ou de reine des jardins. Si vous n’en trouvez pas en quantité suffisante, vous pouvez ajouter du pissenlit ou du bourdaine. Ajoutez 2 bananes, 1 pomme, 300 ml de jus d’orange et un peu de jus de citron et réduisez le tout en purée pendant quelques minutes avec le mixeur. Si la boisson énergétique est trop épaisse, diluez-la avec du « jus de pomme ».
Recette tirée de : Nos plantes sauvages comestibles, page 203, Rudi Beiser, Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co.KG, Stuttgart
Références des sources :
Beiser, Rudi : Nos plantes sauvages comestibles. Guide de la nature Kosmos 2018
Bühring, Ursel : Manuel pratique de phytothérapie moderne ; bases – utilisation – thérapie. Sonntag Verlag Stuttgart 2005
Pahlow, M. Pharmacien : Plantes médicinales. Éditions Bechtermünz Augsbourg 2001
Schneider, Christine : Trouver des herbes sauvages. Éditions Ulmer Stuttgart 2017
Recette du Dr Markus Strauß www.dr-strauss.net
