Panais sauvage
Le panais sauvage (Pastinaca sativa) est une ombellifère bisannuelle qui peut atteindre une hauteur de 120 cm.
La tige anguleuse et sillonnée est ramifiée à partir du milieu. Il y pousse des feuilles vert jaunâtre, unipennées et brillantes. Une feuille est composée de 2 à 7 paires de feuilles opposées et d’une feuille terminale.
L’ombelle est composée de rayons de petites fleurs individuelles jaunes. Les fruits ont la forme de lentilles. La plante a une odeur aromatique qui rappelle celle de la carotte.
Panais sauvage
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Famille et période de collecte
Le panais sauvage appartient à la famille des ombellifères.
Attention !
Il existe un risque de confusion avec d’autres ombellifères. Attention à la forme des feuilles !
Parties de la plante utilisées : bourgeons, fleurs, graines, racines
Temps de collecte en détail :
- Boutons et fleurs: juillet à août
- Les semences : Septembre
- Racines : automne, hiver et printemps
Recette pour la cuisine :
Les racines de panais peuvent très bien être préparées avec des carottes, des navets et des pommes de terre.
Ingrédients: (sélection)
- Vitamine C
- Vitamines B
- Potassium
Références des sources :
Beiser, Rudi : Nos plantes sauvages comestibles. Guide de la nature Kosmos 2018
Bühring, Ursel : Manuel pratique de phytothérapie moderne ; bases – utilisation – thérapie. Sonntag Verlag Stuttgart 2005
Pahlow, M. Pharmacien : Plantes médicinales. Éditions Bechtermünz Augsbourg 2001
Schneider, Christine : Trouver des herbes sauvages. Éditions Ulmer Stuttgart 2017
Recette du Dr Markus Strauß www.dr-strauss.net
