Petite pimprenelle
Les feuilles de la petite pimprenelle (Pimpinella saxifraga) poussent sur une tige ronde, finement striée et recouverte de poils duveteux, principalement dans la zone proche du sol.
Elles sont composées de 3 à 5 paires de folioles arrondies et grossièrement sciées sur les bords et d’une seule foliole terminale. Les fleurs blanches ou roses sont disposées en ombelles.
La prudence est de mise lors de la cueillette, car il existe un grand risque de confusion – même avec des plantes toxiques !
Petite pimprenelle
Source de l’image : 290923250 – stock.adobe.com
Petite pimprenelle – Feuillage
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Famille et période de collecte
La petite pimprenelle fait partie de la famille des ombellifères.
Parties de la plante utilisées : Fleurs, feuilles, bourgeons
- Période de récolte : avril à octobre
En cuisine :
Le goût est celui du concombre et légèrement piquant. Bon pour assaisonner le beurre aux herbes, la salade, les soupes et le pesto. Les fruits et les fleurs au goût amer conviennent pour les mélanges dans le sel aux herbes et pour aromatiser le vinaigre.
Références des sources :
Beiser, Rudi : Nos plantes sauvages comestibles. Guide de la nature Kosmos 2018
Bühring, Ursel : Manuel pratique de phytothérapie moderne ; bases – utilisation – thérapie. Sonntag Verlag Stuttgart 2005
Pahlow, M. Pharmacien : Plantes médicinales. Éditions Bechtermünz Augsbourg 2001
Schneider, Christine : Trouver des herbes sauvages. Éditions Ulmer Stuttgart 2017
Recette du Dr Markus Strauß www.dr-strauss.net
