Chénopode blanc
La tige du chénopode blanc (Chenopodium album), partiellement rougeâtre, est légèrement sillonnée. Les feuilles sont gris-vert sur la face supérieure et plus claires sur la face inférieure.
La forme des feuilles est ovale allongée à losangique et généralement dentelée sur les bords.
Les petites fleurs verdâtres poussent en panicules denses. La plante atteint jusqu’à 1,50 m de hauteur.
Patte d’oie blanche
Source de l’image : S. Geiberger
Famille et période de collecte
Le chénopode blanc appartient à la famille des chénopodiacées.
Parties de la plante utilisées : Feuilles
Temps de collecte en détail :
- Feuilles: Toute l’année
Effets thérapeutiques et utilisation
Propriétés médicinales :
Anti-inflammatoire, légèrement laxatif ; utilisé en cas de maux de dents, d’inflammation de la muqueuse buccale, de problèmes de digestion, de flatulences, de faiblesse de la vessie, de rhumatismes, d’eczéma, d’inflammations articulaires
Ingrédients: (sélection)
- Saponines
- Acide oxalique
- Protéines
- Vitamine C
Recette pour la cuisine :
L’utilisation la plus courante est sous forme d’épinards. Les jeunes feuilles et pousses conviennent également pour les salades, les feuilles plus âgées conviennent bien pour les gratins. Les inflorescences peuvent être préparées de la même manière que le brocoli. Tout comme le véritable épinard, le chénopode ne doit pas être consommé en excès, car il contient des saponines et de l’acide oxalique.
Références des sources :
Beiser, Rudi : Nos plantes sauvages comestibles. Guide de la nature Kosmos 2018
Bühring, Ursel : Manuel pratique de phytothérapie moderne ; bases – utilisation – thérapie. Sonntag Verlag Stuttgart 2005
Pahlow, M. Pharmacien : Plantes médicinales. Éditions Bechtermünz Augsbourg 2001
Schneider, Christine : Trouver des herbes sauvages. Éditions Ulmer Stuttgart 2017
Recette du Dr Markus Strauß www.dr-strauss.net
