Sorbier
Le sorbier (Sorbus aucuparia) pousse aussi bien comme arbre que comme arbuste.
Les feuilles sont fortement dentées, avec jusqu’à 19 folioles individuelles. Les fleurs blanches en forme d’ombelles, très parfumées, donnent naissance à des baies rouge orangé à la fin de l’été.
Sorbier
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Dans le langage populaire, le sorbier est également appelé sorbier des oiseleurs. Les fruits peuvent être consommés seuls. Cependant, une trop grande quantité n’est pas très bénéfique pour le système gastro-intestinal (vomissements et diarrhées). C’est aussi la raison pour laquelle on dit que le sorbier des oiseleurs est toxique. Cuites, elles ne posent plus de problème et peuvent être utilisées dans des liqueurs, des confitures ou des jus.
Famille et période de collecte
Le sorbier fait partie de la famille des rosacées.
Parties de la plante utilisées : Baies
Temps de collecte en détail :
- Les baies: fin de l’été et automne
Effets thérapeutiques et utilisation
Qualités médicinales :
Stimule le système immunitaire, troubles intestinaux et gastriques, diarrhée, constipation, hémorroïdes, troubles hépatiques et biliaires, rhumatismes, goutte, toux, bronchite, pneumonie, scorbut.
Ingrédients: (sélection)
- Très riche en protéines
- vitamine C (surtout les fruits)
- Minéraux
Applications
Recette pour la cuisine : sirop d’Epsom à base de fruits rouges
Ingrédients
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250 g de baies de sureau
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250 g de baies de sorbier
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2 cuillères à soupe d’achillée séchée ou fraîche
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4 petites branches d’absinthe
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2 cs de feuilles d’armoise
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1 litre d’eau
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200 g de sirop d’érable
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Zeste râpé d’un citron bio
Mettre le tout dans une casserole et laisser cuire pendant 10 minutes. Tamiser et mettre en bouteille à chaud.
(Pour les propriétaires de Thermomix : 15 minutes/arôme/phase 1 (mais s’y tenir))
Délicieux pur ou avec des glaçons ou dans du jus d’orange.
Recette d’après : Heike Engel, www.strahlemensch.de
Recette de cuisine : Pâte à tartiner acidulée
« Mettez 1 kg de sorbes congelées dans une casserole et versez-y environ ¼ de litre de jus de pomme. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes, puis passez le tout au tamis pour retenir les pépins. Portez la purée de fruits à ébullition avec la même quantité de sucre gélifiant, puis versez-la dans des bocaux à vis propres et fermez-les hermétiquement ».
Recette tirée de : Nos plantes sauvages comestibles, page 207, Rudi Beiser, Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co.KG, Stuttgart
Références des sources :
Beiser, Rudi : Nos plantes sauvages comestibles. Guide de la nature Kosmos 2018
Bühring, Ursel : Manuel pratique de phytothérapie moderne ; bases – utilisation – thérapie. Sonntag Verlag Stuttgart 2005
Pahlow, M. Pharmacien : Plantes médicinales. Éditions Bechtermünz Augsbourg 2001
Schneider, Christine : Trouver des herbes sauvages. Éditions Ulmer Stuttgart 2017
Recette du Dr Markus Strauß www.dr-strauss.net
