Dornfelder
Le survolté parmi les vins rouges de notre région. C’est de loin le cépage rouge le plus cultivé en Hesse rhénane.
Culture
À l’origine, les vins Dornfelder n’étaient destinés, en raison de l’intensité de leur couleur, qu’à servir de partenaires d’assemblage (vin rouge de couverture) pour les vins rouges qui, certaines années, sont un peu pâles. En fait, ils se sont ensuite établis avec beaucoup de succès comme des vins rouges à part entière. Le Dornfelder est un cépage qui arrive à maturité tôt. Lorsque la vigne s’épanouit librement, elle a tendance à donner des rendements élevés. C’est pourquoi de plus en plus de viticulteurs réduisent les rendements en pratiquant une taille adaptée et en limitant les grappes en cours de maturation, de manière à concentrer davantage de composants et de saveurs dans les grappes restantes. Le Dornfelder n’aime pas les sols sablonneux ou caillouteux.
Importance de
Depuis le début des années 80, le Dornfelder s’impose de plus en plus. Il a commencé sa marche triomphale dans les années 90. En Hesse rhénane, 3.216 ha* (12 %) sont actuellement plantés de ce cépage. A Harxheim, la surface cultivée en Dornfelder a diminué de 28 % au cours des 20 dernières années pour atteindre 5 ha* (6,4 %). Cela est également dû au fait que la mouche du vinaigre de la cerise, qui se propage de plus en plus, endommage les raisins mûrs et provoque des pertes de qualité et de rendement.
Dornfelder
Source de l’image : Marion Schenk
Dornfelder en ligne
Source de l’image : Marion Schenk
Historique
Le Dornfelder est une nouvelle sélection qui a été développée à l’Institut national d’enseignement et de recherche en viticulture et en arboriculture de Weinsberg. Il est issu d’un croisement entre les variétés Helfensteiner et Heroldrebe. Le père spirituel de ce cépage est le viticulteur August Herold. En 1955, il a choisi les variétés de croisement de manière à obtenir un cépage robuste, productif et peu sensible aux maladies. Le nom de ce cépage est donné au fondateur de l’école de viticulture de Weinsberg, Immanuel Dornfeld. L’Office fédéral allemand des variétés végétales a inscrit le Dornfelder au registre des variétés protégées en 1979/80.
Vinification
Les vins Dornfelder peuvent être vinifiés de différentes manières. Lors d’un élevage en fûts d’acier inoxydable, il fait ressortir des arômes intenses comme la mûre, la griotte ou encore le sureau. Lors de l’élevage en fûts de bois, la structure tannique du vin est particulièrement mise en valeur. Ces dernières années, de plus en plus de raisins Dornfelder sont également vinifiés en vins rosés, qui constituent un complément à la variante fruitée.
Plaisir
Les vins rouges Dornfelder sont des vins typiques pour les saisons plus fraîches. Ils accompagnent le gibier ou un rôti corsé et le fromage. Les variantes à dominante fruitée – rose et rouge – s’accordent en fait avec presque tous les plats.
Situation au 04.01.2023 Dornfelder Cépages rouges de la Hesse rhénane 2023 https://www.rheinhessen.de/dornfelder
Dornfelder Institut allemand du vin 2023 https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/rote-rebsorten/dornfelder/
Dornfelder Wikipedia 2023 https://de.wikipedia.org/wiki/Dornfelder
Chambre d’agriculture de Rhénanie-Palatinat, fichier viticole de l’UE, état 2022
