Pinot noir
Le Spätburgunder est le roi des vins rouges, mais il gagne aussi de plus en plus d’amateurs de vin sous forme de vin rosé et de vin blanc.
Culture
Dans les régions viticoles plus fraîches, le Spätburgunder est le cépage rouge classique de la famille des bourgognes. Le pinot noir exige beaucoup de soin de la part du viticulteur, tout en étant très exigeant en termes de climat et de sol. Les vins de pinot noir ont un potentiel qualitatif élevé et offrent ainsi au viticulteur la possibilité de montrer son savoir-faire et de marquer des points avec des vins rouges réussis et de grande qualité. En rose ou en blanc, le Spätburgunder est un vin d’été ou de terrasse très agréable. Si les raisins de pinot noir sont pressés directement après la récolte, le jus clair se transforme en un vin blanc issu de raisins foncés (blanc de noir). Cela est relativement facile avec cette baie, car la pulpe est claire et la peau de la baie est foncée, contrairement à la peau de la baie.
Importance de
Dans le classement mondial global des cépages, le pinot noir occupe la dixième place. Dans toute l’Allemagne, environ 11.602 ha sont plantés de pinot noir, ce qui représente une augmentation d’environ 5.000 ha depuis le milieu des années 90. En Hesse rhénane, on trouve actuellement des vignes de pinot noir sur 1.480 ha* (5,4 %). A Harxheim, la part du pinot noir est restée largement inchangée au cours des 20 dernières années et représente 3,7 ha* (4,7 %) de la surface viticole existante ici.
Pinot noir
Source de l’image : Marion Schenk
Pinot noir : jeunes pousses
Source de l’image : Marion Schenk
Historique
Le pinot noir est aussi appelé le roi des vins rouges. Sa filiation n’est toujours pas établie avec certitude à ce jour et fait toujours l’objet d’intenses discussions au sein de la communauté scientifique. Même les analyses génétiques, désormais possibles, n’ont pas permis d’établir sa filiation avec certitude. Ainsi, deux variantes d’origine différentes sont encore en lice aujourd’hui : l’ascendance d’un croisement sauvage (naturel) entre un Schwarzriesling et un Traminer ou l’ascendance directe d’une vigne sauvage (Vitis silvestris). L’analyse génétique prouve toutefois clairement que le cépage est apparu naturellement. Il est possible qu’il s’agisse d’un cépage très ancien, qui existe depuis 2000 ans. Charles III (dit le Gros) l’a introduite en 884 sur le lac de Constance. Les premières dates qui peuvent être considérées comme fiables pour le pinot noir et qui sont attestées par des documents sont 1283 en France (Moreillon) et 1470 dans le Rheingau (Klebroth). Ces deux appellations sont synonymes de pinot noir.
Plaisir
Les vins issus du cépage pinot noir sont veloutés et corsés. Ils ont un bouquet fruité et des nuances d’amande, de chocolat ou de moka, mais rappellent aussi le parfum des fruits rouges comme la mûre, la cerise, la fraise jusqu’au cassis. L’élevage en fûts de chêne ajoute à cela une légère touche de vanille.
Les vins rouges issus du cépage pinot noir accompagnent idéalement les viandes rouges, le gibier à plumes, le gibier sauvage ou encore différentes sortes de fromages. En blanc ou en rose, il est le compagnon idéal des entrées ou des poissons blancs.
Situation au 05.01.2023, Cépages rouges Blauer Spätburgunder Rheinhessenwein 2023, https://www.rheinhessen.de/blauer-spaetburgunder
Pinot noir Deutsches Weininstitut 2023 https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/rote-rebsorten/spaetburgunder/
Pinot noir-Wikipedia 2023, https://de.wikipedia.org/wiki/Pinot_noir
Chambre d’agriculture de Rhénanie-Palatinat, fichier viticole de l’UE, état 2022
