Chardonnay
Cultivé dans le monde entier, le chardonnay est très exigeant quant à son emplacement et aime les sols calcaires et profonds.
Culture
Comme le riesling ou le pinot blanc, le chardonnay est très exigeant quant à son emplacement. Les sols calcaires, chauds et profonds sont idéaux pour ce cépage. Il est peu sensible aux maladies. Les peaux fines des baies favorisent toutefois la formation de botrytis (pourriture noble). Le chardonnay, comme le bourgogne blanc, est récolté peu avant le riesling.
Importance de
Le chardonnay est l’un des cinq cépages les plus cultivés au monde et est donc très populaire. Environ 200.000 ha sont plantés de ce cépage dans le monde entier. La plantation du chardonnay est autorisée en Hesse rhénane depuis 1991. Non seulement dans le monde entier, mais aussi en Hesse rhénane et donc à Harxheim, la culture du chardonnay a augmenté ces dernières années. En Hesse rhénane, 955 ha* (3,5 %) de la surface cultivée (état 2021) sont plantés de chardonnay, avec une tendance à la hausse. À Harxheim, la proportion de ceps de chardonnay a plus que doublé depuis 2011. Ce cépage couvre actuellement 3,4 ha* (4,4 %) de la surface cultivée.
Chardonnay
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Historique
L’histoire du succès de ce cépage a débuté en Allemagne au tournant du millénaire. À l’origine, le chardonnay est originaire de Bourgogne. Le village de Chardonnay est une petite commune dont le nom est dérivé du motchardon (en français). Les cépages Pinot et Heunisch (Gouais Blanc) ont été croisés ensemble. On ne sait pas exactement quel pinot (bourgogne) a finalement été utilisé à cet effet, car les différences génétiques entre le pinot gris (bourgogne gris), le pinot blanc (bourgogne blanc) et le pinot noir (bourgogne tardif) sont très faibles. Le nom du cépage a été fixé lors d’une exposition viticole à Lyon, en France, en 1872.
Vinification
Les vins de chardonnay sont souvent vinifiés en sec. La majeure partie mûrit dans une cuve en acier inoxydable. Les vins de grande qualité sont également élevés en fûts de chêne. Le chardonnay est de plus en plus apprécié comme vin de base pour l’élaboration de mousseux.
Plaisir
Les arômes typiques pour ce cépage sont les groseilles à maquereau trop mûres, les fruits exotiques et le melon, mais aussi les pommes pas tout à fait mûres. Lors de l’élevage en fûts de bois, ces arômes de fruits sont complétés par de discrets arômes de vanille provenant des fûts de bois. Les vins qui sont encore jeunes et légers se marient très bien avec les poissons et les fruits de mer. S’ils doivent être servis avec des viandes rôties ou un fromage savoureux, les chardonnays boisés sont préférables.
Situation au 30.12.2022 : Rheinhessenwein e. V. 2022 Cépages blancs Chardonnay https://www.rheinhessen.de/chardonnay
Wikipedia Chardonnay 2022, https://de.wikipedia.org/wiki/Chardonnay
Deutsches Weininstitut 2022 Cépages blancs Chardonnay https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/
