Silvaner
La Hesse rhénane est la plus grande région de production de silvaner au monde. Les vins se marient très bien avec la cuisine régionale puissante.
Culture
Après la Hesse rhénane, la Franconie est la deuxième région de production du cépage Silvaner en termes de superficie. Depuis la fin du siècle dernier, la part du vignoble plantée en silvaner est en constante diminution. Dans la plus grande région viticole allemande, la Hesse rhénane, 1.990 ha* (7%, 2021) sont plantés de cépages Silvaner. Le pourcentage de vignes de Silvaner à Harxheim est de 10,6%* (2021). Ici aussi, la tendance des vignes de silvaner est à la baisse. En 2001, elle représentait encore 17%.
Importance de
Les vins de silvaner ont un caractère plutôt neutre. Sa douce acidité se marie bien avec une cuisine régionale puissante. Mais le silvaner est également capable de produire des vins de menu tout à fait fins. En règle générale, le silvaner est un vin léger. Il se boit très bien comme vin jeune, mais il a aussi un très grand potentiel de vieillissement.
Silvaner
Source de l’image : Marion Schenk
Silvaner en ligne
Source de l’image : Marion Schenk
Historique
Les générations qui nous ont précédés ont qualifié le cépage silvaner d’autrichien, se référant probablement à ses origines. Avec la Hesse rhénane, la Franconie est traditionnellement l’une des plus grandes régions viticoles pour le silvaner.
Les scientifiques se sont interrogés pendant de nombreuses années sur l’origine de ce cépage. Une origine romaine, centre-asiatique ou transylvanienne a été régulièrement évoquée. Ce n’est qu’avec la possibilité d’analyses génétiques vers la fin du siècle dernier que l’on a découvert que le silvaner était un croisement entre les cépages traminer et blanc autrichien. Ainsi, l’origine du cépage silvaner de la région alpine ne fait aucun doute. En Allemagne, il a été mentionné pour la première fois dans des documents au 17e siècle dans la région viticole de Franconie.
Vinification
Lorsque le silvaner est élevé en cuve inox, il présente un caractère finement fruité et filigrane. Certains viticulteurs placent également les vins de silvaner dans des fûts de bois afin de poursuivre leur maturation. C’est ainsi que se développent des vins un peu plus puissants et épicés. Le silvaner ne perdra cependant pas son caractère original malgré l’élevage en fûts de bois.
Plaisir
Les vins ont un parfum fin et fruité qui peut varier de façon multiple, allant des groseilles à maquereau, pommes vertes, poires, coings, cassis, melons, litchis, bananes, mandarines, pamplemousses jusqu’aux citrons verts. S’y ajoutent des espèces d’herbes comme le thym et la menthe. Le silvaner a une palette aromatique très large. Le Silvaner est un compagnon de repas idéal en raison de son caractère harmonieux et de sa fine acidité. Il se marie bien avec les asperges, la volaille, le poisson et aussi avec les plats de pâtes.
Situation au 08.12.2022 : Rheinhessenwein e.V. 2022 Cépages blancs Silvaner https://www.rheinhessen.de/silvaner
Deutsches Weininstitut 2022 Cépages blancs Silvaner https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/silvaner/
Wikipedia 2022 Silvaner https://de.wikipedia.org/wiki/Silvaner
Chambre d’agriculture de Rhénanie-Palatinat, fichier viticole de l’UE, état 2022
