Riesling
Le Riesling, fleuron de la viticulture allemande, est celui qui reflète le mieux les caractéristiques du sol (terroir).
Culture
Le Riesling est un cépage qui mûrit très lentement. C’est aussi la raison de son acidité fruitée. Sa maturité tranquille le rend idéal pour les régions viticoles du nord. Il a ici le temps de terminer sa maturation sous le soleil de la fin de l’automne. Le Riesling est très exigeant en matière d’exposition et a, au contraire, de faibles besoins en matière de sol. Les sols légers et même moyennement lourds sont les bases idéales pour les vignes de riesling. Les vins issus du cépage Riesling sont très réputés dans le monde entier. De nombreux vignobles de qualité sont plantés de Riesling en Allemagne et dans d’autres pays.
Importance de
En 2021, l’Allemagne comptait 24.318 hectares de riesling, soit près de 40 % de la surface viticole totale. En Hesse rhénane, il s’agissait la même année de 5.156 ha (19%)* de la surface viticole totale. À Harxheim, le Riesling couvre actuellement 19,1 ha, soit près de 25 %* du vignoble. Leur proportion a augmenté chez nous de près de 30 % au cours des 20 dernières années, car nos versants sud leur sont très favorables.
Riesling
Source de l’image : Marion Schenk
Riesling en ligne
Source de l’image : Marion Schenk
Historique
La première mention écrite du Riesling – alors appelé Rüssling – date de 1402 à Worms. Une autre mention est faite dans une facture du 13 mars 1435, selon laquelle des plants d’une nouvelle variété de vin blanc ont été achetés pour la plantation d’un nouveau vignoble. Il existe également des factures antérieures datant de 1401 concernant ces vignobles de Rüsselsheim, mais elles ne mentionnent pas le cépage Riesling et ne sont donc pas documentées. Le Riesling est donc cultivé en Allemagne depuis plus de 600 ans.
Ce n’est que récemment que l’on est en mesure de déterminer plus précisément l’origine du cépage riesling grâce à des analyses génétiques. Le Riesling est très probablement un croisement entre un cépage sauvage de Traminer et un cépage sauvage indigène du Rhin. Ce cépage a ensuite été croisé avec le Heunisch.
Vinification
Le Riesling est toujours considéré comme le fleuron de la viticulture allemande. C’est l’occasion pour le viticulteur de montrer ce qu’il sait faire. Les Rieslings sont disponibles dans tous les niveaux de qualité et de goût. Parfois, ils sont également élevés de manière très traditionnelle en fûts de bois. Ils se présentent sous la forme de vins simples de tous les jours avec un choix très riche de vins prédicats. Dans les catégories de qualité supérieures, on trouve également des rieslings en version « restsüße » ou « edelsüße ». Si le viticulteur donne au raisin, qui mûrit lentement, la possibilité de rester longtemps sur le cep, il développe ses arômes typiques. Le Riesling est capable d’interpréter à merveille les particularités locales du sol sur lequel il pousse. Dans le verre, le Riesling a une couleur jaune pâle allant jusqu’au jaune verdâtre.
Plaisir
L’arôme qui vient à la rencontre du verre est dominé par la pêche ou la pomme. Certains Rieslings n’atteignent leur maturité de consommation qu’après plusieurs années. Pour un vin haut de gamme, la durée de conservation est presque illimitée. Les rieslings secs et demi-secs accompagnent volontiers les plats légers comme les viandes cuites avec des sauces claires, les poissons de mer et d’eau douce cuits à la vapeur, mais aussi les petites volailles domestiques. Les vendanges tardives demi-sec et moelleux se marient quant à eux très bien avec un fromage frais. Les sélections nobles douces et aussi les vendanges tardives fruitées et sucrées sont le compagnon idéal d’un dessert fruité.
Deutsches Weininstitut 2022, état au 07.12.2022 : Cépages blancs Riesling https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/riesling/
Chambre d’agriculture de Rhénanie-Palatinat, fichier viticole de l’UE, état 2022
Rheinhessenwein e. V. 2022 Cépages blancs Riesling https://www.rheinhessen.de/riesling
Wikipedia Riesling https://de.wikipedia.org/wiki/Riesling
