Boucherie-charcuterie Fritzsch
Par Klaus-Werner Fritzsch et Siegfried Schäfer
Ohne Worscht, ohne Woi…. tel aurait pu être le titre d’un hymne familial de la dynastie de bouchers Fritzsch, établie de longue date.
En 1896, Philipp Fritzsch et sa femme Apollonia décident d’enregistrer officiellement auprès de la chambre des métiers de Mayence le métier de boucher qu’ils exerçaient déjà depuis plusieurs années.
Le siège de la boucherie et de l’auberge attenante se trouvait initialement dans la maison Krone, où les locaux correspondants étaient loués.
Boucherie Fritzsch dans la maison Krone, carte postale de 1906
Source de l’image : Werner Böhm
Enseigne de la boucherie-charcuterie Johann Fritzsch
Source de l’image : Klaus-Werner Fritzsch
En 1904, l’entreprise s’installe dans la Obergasse, où la boucherie et l’auberge continuent d’exister. Après la mort de son père en 1934, son fils aîné Johann et sa femme Katharina ont repris l’entreprise, dans laquelle travaillait également son frère Josef. Ensemble, ils ont continué à développer l’entreprise jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. A cette époque, l’auberge jouissait d’une excellente réputation bien au-delà des frontières locales. En 1932 et 1936, les fils de Johann et Katharina, Anton, dit Toni, et Werner, sont nés. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les fils de Philippe, Josef et Johann, ont été appelés au service militaire. Le service de restauration a dû être interrompu en raison du manque de personnel. Josef est mort en Italie en 1945. Johann est revenu de captivité gravement malade et est décédé la même année. Katharina a dirigé la boucherie pendant les années de guerre et d’après-guerre. Son entreprise portait le nom de « Metzgerei und Gastwirtschaft Johann Fritzsch Witwe » (boucherie et auberge Johann Fritzsch veuve).
Il était hors de question que le fils de Johann, Toni, reprenne la boucherie. De 1946 à 1949, il a fait un apprentissage de boucher à Hechtsheim. Son frère Werner lui a emboîté le pas et a terminé son apprentissage en 1953.
À partir de 1951, la direction de la boucherie Fritzsch était entre les mains de Toni. Parallèlement, la viticulture a été intensifiée dans les vignobles familiaux afin de pouvoir servir les produits de la maison dans le restaurant de l’entreprise.
Étiquette de bouteille de 1947
Source de l’image : Klaus-Werner Fritsch
Salle de restaurant de l’économie Fritzsch
Source de l’image : Klaus-Werner Fritzsch
En 1957, Toni Fritzsch a épousé Erika, l’équipe gagnante était au départ. Avec un grand engagement et un travail infatigable, la boucherie et le restaurant ont connu un essor constant. Les bals masqués, les parties de casse-tête et de skat au « Stübche » ou la célébration de la kerb au Fritzsche Hof étaient des moments forts de convivialité. Ainsi, le restaurant Fritzsch disposait au départ du seul téléviseur du village, ce qui a fait salle comble et caisse pleine pendant des semaines lors de la Coupe du monde de 1954. En 1960, Toni a terminé avec succès l’école de maîtrise et trois ans plus tard, son frère Werner est retourné dans l’entreprise familiale. L’activité florissante de la boucherie a toutefois exigé son tribut. L’important travail quotidien dans la boucherie ainsi que les abattages domestiques supplémentaires ont incité la famille à abandonner l’exploitation du restaurant en 1965, au grand dam de la population locale.
Auberge Fritzsch, vue de la cour
Source de l’image : Klaus-Werner Fritzsch
Salle de vente 1992 avec E. Fritzsch et M. Kanitz
Source de l’image : Klaus-Werner Fritzsch
Une autre succursale ouverte dans la Bahnhofstraße pour le premier quartier neuf de Harxheim a été abandonnée au bout de six ans pour des raisons de rentabilité. Le frère Werner et sa femme Lilly ont quitté l’entreprise et se sont réorientés professionnellement. Les traditionnels abattages maison ont cessé en 1974. Depuis cette date, l’entreprise se fournissait en viande fraîche exclusivement auprès du Fleischer-Einkauf Mainz. La pression de la concurrence des nouveaux supermarchés s’est également fait de plus en plus sentir. Après plus de 40 ans d’activité, le moment de la retraite bien méritée pour Toni et Erika Fritzsch approchait au début des années 1990, et avec lui la fin d’une entreprise de tradition. Au grand regret de la population locale, la boucherie Fritzsch, l’un des plus anciens commerces et point de repère central du centre de Harxheim, a fermé définitivement ses portes en avril 1994.
Chronique de la famille Fritzsch
Source : Klaus-Werner Fritzsch
L’histoire de la boucherie Fritzsch est également relatée dans la chronique familiale rédigée à l’occasion de son départ, avec des textes et des photos.
Références des sources :
Entretiens avec des témoins de l’époque
