Boulangerie Darmstadt
Jusqu’en 1969, la boulangerie Darmstadt, l’une des deux boulangeries de Harxheim, était installée dans la Obergasse 25. Outre la boulangerie, un magasin de denrées coloniales était également exploité.
25, rue Haute en 1909
Source de l’image : Franz Götz (extrait d’une carte postale de Harxheim de 1909)
La maison d’habitation de la Obergasse 25 est une construction à colombages crépie. L’année de construction n’est pas connue. Dans les dernières décennies du 19e siècle, les constructions en briques se sont toutefois imposées, si bien que le bâtiment a probablement été construit avant. Derrière la maison se trouve, à angle droit, une grange qui donne sur la maison, dans une cave voûtée de plain-pied. Des caves plus profondes n’ont pas été construites, car le terrain était très humide à l’époque.
En 1894, la propriété a été acquise par le boulanger Philip Darmstadt. Il y installa une boulangerie et un magasin de denrées coloniales, qui furent repris par la génération suivante jusqu’en 1969. À partir du milieu des années 1950, le petit-fils a lui aussi exercé le métier de boulanger avec son père pendant quelques années, mais il a ensuite changé d’orientation professionnelle.
La boulangerie disposait d’un grand four d’une surface de cuisson de 3,20 m sur 2,60 m, chauffé avec des briquettes. Non seulement les produits de boulangerie y étaient cuits, mais la population locale pouvait également déposer ses gâteaux et ses biscuits de Noël pour qu’ils soient cuits. Chaque famille a placé un signe de reconnaissance sur sa plaque de cuisson recouverte de gâteau, afin de pouvoir identifier son propre gâteau à coup sûr après la cuisson.
L’assortiment de produits de la boulangerie était bien sûr autrefois nettement plus modeste qu’aujourd’hui. Pendant la semaine, il y avait du pain de seigle et du pain mixte, ainsi que du pain blanc en boîte sur commande. Les petits pains n’étaient disponibles que le week-end, et l’offre comprenait alors, outre les petits pains au lait, des pains en forme de couple et de pointe.
Egon Darmstadt, petit-fils du fondateur, jeune apprenti boulanger en 1955
Source de l’image : E. Darmstadt
Ancienne entrée de la boulangerie et épicerie coloniale de la famille Darmstadt
Source de l’image : E.-L. Happel
L’offre de l’épicerie coloniale était plutôt réduite par rapport à celle d’un supermarché actuel. Les clients cultivaient eux-mêmes les fruits et les légumes dans leurs jardins ; le lait, le beurre et les produits carnés étaient disponibles directement auprès des producteurs. Dans le magasin colonial, on achetait des produits céréaliers comme la farine, la semoule et l’orge perlé, des légumineuses séchées, du riz, du sucre, du sel, des grains de café et des épices. Les harengs au sel sortis du tonneau faisaient partie des délices particuliers. Des produits du tabac étaient également en vente. Il n’y avait bien sûr pas de self-service. La plupart des marchandises étaient vendues en vrac. Ils étaient stockés dans de grands tiroirs et la boulangère pesait au client la quantité souhaitée et l’emballait dans un sac en pointe en papier brun – une ancienne forme des concepts « sans emballage » actuels.
A l’époque, un escalier devant la maison menait à l’espace de vente. Les locaux s’y rencontraient régulièrement et échangeaient – volontiers assis sur les marches – sur les derniers événements du village. Ainsi, après une petite discussion, on était à nouveau au courant de l’actualité.
À gauche de la maison, dans le jardin, un pigeonnier des années 1950 a été conservé. Autrefois, les habitants de la maison – comme beaucoup d’autres fermes de Harxheim – élevaient également des pigeons dans un pigeonnier sous le toit. Bien garnies, elles étaient considérées comme des friandises bienvenues – et pas seulement en période de vaches maigres – et enrichissaient les menus.
Références des sources :
Entretiens avec Egon et Erika Darmstadt
